Les 6 meilleurs aciers à aiguiser pour 2023, selon les chefs

Conservez le précieux tranchant de votre couteau entre les affûtages grâce à nos meilleurs choix.

Aller à une section

Nous évaluons de manière indépendante tous les produits et services recommandés. Si vous cliquez sur les liens que nous proposons, nous pouvons recevoir une compensation. Apprendre encore plus.

Gastronomie et vin / Marcus Millan

L'affûtage avec un acier ou une tige d'affûtage fait partie de l'entretien régulier du couteau qui maintient votre lame en parfait état entre les affûtages. Certains ne savent peut-être pas que le manche fourni avec vos couteaux ne les aiguise pas réellement. Cela aide plutôt à réaligner la lame de votre couteau. Si vous regardiez le bord au microscope, vous verriez des tonnes de courbures et de plis dans le métal. Cela vient de l'usure régulière mais, avec le temps, la lame s'émousse et, si elle n'est pas surveillée, peut endommager votre lame.

Si vous ne savez pas si votre couteau a besoin d'être aiguisé, pensez à la pression nécessaire pour couper avec. Un couteau bien aiguisé doit traverser divers aliments, en particulier les aliments notoirement tenaces comme les peaux de tomates ou les juliennes de carottes.

Alors, si l’affûtage n’aiguise pas réellement votre couteau, quelle est la différence entre les deux ? "Un affûtage régulier maintient les lames affûtées sans avoir à sortir une pierre à aiguiser et de l'huile", déclare le célèbre chef Robert Irvine de Dinner Impossible de Food Network, Worst Cooks in America, et plus encore. "Faire passer une lame contre les rainures d'un acier à aiguiser apporte [le bord] se remet dans l'alignement, vous offrant une lame plus tranchante et une coupe plus propre et plus sûre sans trop d'effort. »

Prêt à commencer à prendre soin de votre couteau ? Poursuivez votre lecture pour découvrir nos choix de confiance pour n'importe quel couteau et cuisinier.

Amazone

Avantages:Nous avons adoré cet acier pour sa polyvalence et son design intelligent.

Les inconvénients:Cet acier à aiguiser est plus lourd que la plupart.

Zwilling JA Henckels est l'une des marques de couteaux de cuisine les plus fiables, il n'est donc pas surprenant que leur tige d'affûtage soit la meilleure du marché. Cet acier a pris notre place numéro un en raison de sa polyvalence : il est parfait pour la plupart des cuisiniers. À 10 pouces, il est idéal pour la plupart des couteaux de chef destinés aux cuisiniers à domicile et n'est pas trop grand pour être facilement contrôlé et manipulé, bien qu'il soit plus lourd que la plupart des autres aciers. La finition satinée est suffisamment douce pour accueillir des couteaux en acier plus délicats et suffisamment solide pour remettre un bord en place. La poignée est judicieusement conçue avec une grande protection transversale et elle est même dotée d'une boucle en métal pour que vous puissiez l'accrocher pour la ranger au lieu d'encombrer l'espace précieux des tiroirs.

Prix ​​au moment de la publication : 35 $

Amazone

Avantages:Cet acier est une bonne affaire pour les couteaux plus longs, et on aime ses rainures épaisses.

Les inconvénients:La conception de la poignée peut être inconfortable à tenir.

Cet acier de 12 pouces est le meilleur rapport qualité-prix avec sa grande taille et son prix bas. Si vous avez des couteaux plus longs, c'est un excellent choix. La tige en acier inoxydable est épaisse et durable, permettant un affûtage précis sans trop d'usure. Les rainures sont épaisses, vous aurez donc besoin de moins de passes pour réaligner votre lame. La poignée a un trou moulé dans le plastique pour un rangement facile, mais elle peut être inconfortable à tenir car le trou se trouve sur la partie autour de laquelle votre main s'enroule.

Prix ​​au moment de la publication : 17 $

Bloomingdale's

Avantages:Nous aimons le design ovale de cet acier, y compris sa conception de poignée ergonomique.

Les inconvénients:Le revêtement diamant est efficace, mais il ne convient pas à tous les couteaux.

Contrairement au style typique des aciers à aiguiser, la forme de la tige est un ovale épais. Cela donne l'avantage d'une plus grande surface avec laquelle le tranchant du couteau est en contact et d'un affûtage plus approfondi. Combiné au revêtement diamanté, cet acier rend vos couteaux comme neufs en quelques passages seulement. Le compromis est que le grain du revêtement diamanté est très grossier, il ne convient donc pas aux couteaux en acier plus doux. La prise en main de cette poignée est exceptionnelle, Global est connu pour ses poignées uniques, et cela va encore plus loin avec un matériau extra adhérent et une protection croisée épaisse.